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今日菜谱,23道美食推荐,新鲜食材成就美味佳肴,和家人一起分享

时间:2022-08-27 20:41:53 | 浏览:3431

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

肉丝拉皮

材料:粉皮、里脊肉丝、葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、盐、香菜末、植物油

做法:

1.里脊肉丝用盐、料酒腌15分钟,粉皮用温水泡软后,入开水锅中煮熟,捞出泡入冷水中。

2.油锅烧热,爆香葱丝、姜丝,放肉丝、甜面酱炒匀。

3.然后放粉皮、盐炒熟,撒香菜末即可。

黑胡椒土豆丝

材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g

做法:

1.土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用

2.干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁

3.红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段

4.把香辣油成热浇在土豆丝上,拌匀,浇入调好的酸辣味汁,撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀。

黑木耳炒冬笋

做法:1、笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块,葱姜蒜切末。

2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

3、炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可。

浓汤鱼腐

材料:鲅鱼、杂菌、娃娃菜、枸杞、鸡蛋、面粉

制作方法:

1、将新鲜小巴鱼去骨取肉,加入面粉鸡蛋制成鱼料子。

2、锅内放油烧至6成热,下入鱼圆至金黄捞出。杂菌和娃娃菜改刀飞水备用。

3、加入高汤煮制即可!

素扣三丝

用料:素高汤;胡萝卜;干豆腐;茭白;冬菇

做法

先将胡萝卜,茭白,干豆腐,洗净切丝。冬菇洗净去蒂

取一个大小合适的碗,先将冬菇倒放在碗中央,然后风别将三种丝沿着碗壁码器,剩下的丝就可以乱八七糟的放到碗里,反正扣出来也看不到哈哈~,将碗里的食材压食,加入煮好的素高汤,放到锅中蒸熟

将蒸好的食材连碗扣到盘中,然后把碗拿掉就好了

胡萝卜炖肉

做法:1.五花肉洗净,放开水煮3-5分钟,捞起淋干备用

2.锅内放入少许食用油,加入冰糖,生姜,大蒜头翻炒至冰糖融化

3.加入备用五花肉,继续翻炒,倒入料酒,生抽翻炒均匀……倒入老抽上色后,加入清水,大火煮开后,倒入胡萝卜,继续小火焖20分钟,直到汤色变稠!加入少许老抽翻炒

4.收汁起锅,撒下葱花!

潮州小炒皇

材料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮,绿豆芽,冬笋丝,韭黄,青红椒,鸡蛋,盐,耗油,糖,生粉

做法:

1、主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗一下,不然炒出来水气太大,不香)

8、火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了

香辣烤鱼

做法:1、草鱼处理干净,洗净,用盐、料酒涂抹全身,腌制20分钟;

2、洋葱去皮洗净,切丝;芹菜洗净,切段;蒜切片;姜切末;

3、将切好的洋葱垫在铺烤盘上,放入腌好的草鱼,撒上姜末,淋上1大匙油,烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤20分钟,取出;

4、另起锅,放入3大匙油,冷油将姜片,蒜,干红椒炒香,放豆瓣酱炒出红油,倒入水,大火煮开后转小火煮3分钟。再放入芹菜段,略煮,将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上;

5、烤箱预热至200度,放入鱼,中层烤8分钟即可。

红烧蛤蜊

材料:蛤蜊500g、线椒35g 葱8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒酱10g 二锅头酒15g 干辣椒5g 盐5g 鸡粉5g 白胡椒粉4g 香油4g

做法:

1.将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙

2.将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3.烹少许二锅头酒

4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可。

西红柿蛋汤

做法:1,把西红柿用开水烫一下,然后用泡在凉白开,待西红柿皮裂开然后把西红柿皮剥了,再切成块。

2,起锅,放到锅里用锅铲压一下,让西红柿炒出一点汁,加适量清水烧开,再加入适量的盐和糖关火。

3,把打匀的蛋液缓缓地倒入汤中,记住哦,倒的时候要控制蛋液细细地打螺旋倒入,这时不要搅动汤哦,让鸡蛋成蛋花状,待蛋花成型以后再缓缓把蛋花搅匀,撒上葱花,滴几滴香油。

姜葱炒生蚝

材料:生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒

做法:

1.将葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片

2.生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下捞出

3.用厨房纸把焯过的蚝吸去水分

4.锅内放少许油,先把姜和葱白爆香

5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许水

6.再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火

风味板筋

制作:1.把牛板筋入锅汆水后,放高压锅里加五香卤水压至软熟时,取出来晾凉了切成片。

2.然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀,装在垫有葱丝的盘中,点缀些葱花即成。

南乳汁炒竹

制作:1、竹蛏子450克洗净,放入沸水中大火焯至蛏子壳张开,捞出取肉。

2、铁棍山药150克洗净,蒸熟后去皮,切成长条。

3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入鲜香南乳汁30克、竹蛏肉、山药条、罐装红腰豆20克,大火翻炒均匀,出锅装盘。

香辣顺风耳

原料:兔耳10千克。

调料:A料(豆腐乳、排骨酱各150克,海鲜酱80克),自制香辣油1千克。

制作:

1、将高汤30千克,连同A料一起倒入桶中。

2、将兔耳朵洗净,用流水冲去血污,倒入桶中,卤熟,捞出改刀即可装盘。

黄金沙可可排骨

制作:1、排骨750克洗净,切成10块,冲净血水后加入可可汁100克拌匀,放入冰箱内冷藏腌制8小时。

2、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入排骨,小火浸炸至八成熟,捞出控油。

3、锅内留底油,烧至四成热时放入避风塘炒料100克,下入排骨,中火煸炒至排骨成熟,取出装盘。

肉末茄子

食材:茄子、肉末、料酒、白砂糖、生抽、葱、姜、蒜、盐、油、豆瓣酱、淀粉

做法

1、茄子洗净,猪肉切末,加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒,炒到茄子变软盛出。

5、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜末炒香。

6、加入肉末翻炒,加入料酒炒香。

7、再把茄子倒入继续翻炒,加入生抽、白砂糖、少许盐继续翻炒。

8、淋入少许水淀粉。茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

葱爆牛肉

材料牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法

1、牛肉洗净切片,放入蛋清、料酒、老抽,拌匀腌制十分钟。然后加点加淀粉和食用油。

2、锅内放适量食用油,油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

3、放入腌好的牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油调味,均匀翻炒,就可以出锅了。

清炒番薯叶

材料:红薯叶1斤,蒜适量,盐1小勺,油适量

做法:1、红薯叶去掉老叶和老梗,洗干净后,沥干水分备用;蒜切成小片;

2、锅中放入油,油热后放入适量的油,加入蒜片炒香,然后放入红薯叶大火快炒,接着放入1小勺盐,少量鸡粉,翻炒均匀后就可以起锅了。

干锅手撕鸡

原料:鸡腿(盐焗鸡)1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽

做法:

1. 盐焗鸡腿一只,撕碎;葱姜切片;干辣椒剪开;小香芹洗净切长段。

2. 锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香,倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。

3. 放入锅仔中一边加热一边吃即可。

蘑菇旺旺骨

原料:精排骨500克,鲜蘑菇200克,青红尖椒节150克,蒜瓣100克,红小米椒节10克,青花椒20克。

调料:柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、盐、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量。

制作:1.把排骨纳盆,先加盐、生抽、蔬菜汁腌渍入味,再上笼蒸熟,取出晾冷后,斩成小节待用。

2.把蘑菇切成大丁,蒜瓣切成小丁,待用。

3,将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱放盆里,调匀成酱汁,备用。

4.锅里放色拉油烧至五成热,先下蘑菇丁,炸至上色时捞出沥油,再下排骨块,炸至表面硬脆上色,倒出沥油。

5.锅留底油,依次投入蒜丁、青花椒、青红尖椒节、小米椒节炒出香味,再放入炸过的蘑菇和排骨一起翻炒,其间加入酱汁和黑胡椒碎炒匀,起锅盛入烧烫的煲仔内,即成。

辣白菜炖牛肉丸

主料:辣白菜100克、牛肉丸100克、土豆100克、猪肉50克、豆腐100克

辅料:油2汤匙、盐1汤匙

做法

1.锅中热油加入五花肉慢煎一下。

2.瘦肉翻炒变白后加入辣白菜炒香。

3.加入姜丝蒜米爆香。

4.加入几粒牛肉丸。

5.加适量的水。

6.待锅中水烧开,牛肉丸浮起来后加入切块的豆腐。

7.再加入切片的土豆片。

8.盖上锅盖煮至土豆片熟透。

9.开锅加适量盐调味即可。

燕麦海鲈球

亮点:燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮;海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰富的特性。两者搭配烹调,非常符合当代养生的理念。这道菜调味清淡,口味鲜香,成菜鱼肉滑嫩,燕麦软糯。

原料:海鲈鱼净肉50克,燕麦100克,浓汤50克。调料:

腌鱼料(蛋清3克,盐、味精、鸡粉各0.5克,生粉1克)

A料(盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克)

色拉油500克(约耗20克)。制作:

1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片,调入腌鱼料抓拌均匀;燕麦洗净,提前用水浸泡一晚,加少量清水入蒸箱蒸熟(可提前批量预制,走菜时再按量取用,节省上菜时间)。

2.锅烧热,放浓汤烧开,加入蒸好的燕麦小火熬煮,放A料调味,煮至汤汁浓稠,离火装入盘中。

3.另起锅烧热,放色拉油烤至70℃,将海鲈球盛在马勺中,放入油中浸炸15秒取出沥油,摆在燕麦上,点缀葱花1克即可。

一品肉蟹煲

原料:肉蟹1只(重约700克),高山娃娃菜6棵,咸香肉圆10个,蟹黄50克。

调料:色拉油1千克,清鸡汤2千克,盐、生粉各适量。

制作:1.肉蟹宰杀制净,将蟹身斩成大小均匀的8块(蟹钳要拍松),拍生粉,入七成热油锅中炸至变色,捞出控油;蟹壳同样过油。

2.娃娃菜顺长一开四,洗净后焯水。

3.取一个沙煲,将娃娃菜放入垫底,放入肉圆和蟹块(蟹身摆成原形,盖上蟹盖),倒入清鸡汤,小火煲制10~15分钟,用盐调味,最后在肉圆上点缀蟹黄,离火上菜即可。

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