摘要：俗话说，“八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈”。金秋十月，又到了全民吃栗子的时节，从南到北，这种小小的果实毫无争议地征服了全国人民的胃。南北栗子板栗产区遍布中国大江南北，且产量均丰。在北方，栗子和枣一样，都算是日常食物，民间还有给新人“撒帐...
俗话说，“八月的梨子九月的楂，十月板栗笑哈哈”。金秋十月，又到了全民吃栗子的时节，从南到北，这种小小的果实毫无争议地征服了全国人民的胃。
南北栗子
板栗产区遍布中国大江南北，且产量均丰。
在北方，栗子和枣一样，都算是日常食物，民间还有给新人“撒帐”的习俗，“一把栗子一把枣，小的跟着大的跑”， 寓意早生贵子、利子多福。
北京怀柔有个古栗园，产出的板栗被称为东方“珍珠”，在明朝时期曾是朝廷贡品和祭品。慈禧太后也常食各种栗子菜品。
天津甘栗似乎在日本更有名气，不仅街头有许多天津甘栗的小店，《银魂》《蜡笔小新》《白熊咖啡厅》等多部动画也都有提及。过去时候，北京河北一带产区生产的栗子均由天津口岸出口国外，因此被统称为“天津甘栗”。
山东的“贡品”泰安板栗，辽宁为了适应日本市场而栽培的丹东板栗，都是有名的品种。
南方的栗子产区也不少。
湖北的罗田板栗早在春秋、战国以前就开始人工种植了。罗田板栗个头大、淀粉多，不宜糖炒栗子，倒很适合板栗烧鸡、板栗红烧肉等佳肴。
江苏的“中国板栗第一镇”出产的邵店板栗，是苏菜里食“风栗”习俗的佳品。 风栗子是个啥呢？将新鲜栗子放在竹篮中，挂在通风的地方吹上几天。果肉微微蔫软，糖分凝聚，吃起来细腻柔韧、绵软甘甜，与生栗子进嘴后满口脆掉大不相同。
有了这么多优质的栗子品种，下一步当然就是——开吃啦！
糖炒栗子
我对栗子的认知，长久以来只停留在“糖炒栗子”上面。
秋冬的北京街头，总有卖糖炒栗子的小贩。栗子都是现场炒制，粗大的黑砂发出哗啦哗啦的声响，带着油光水亮的栗子在腾腾热气中翻滚，那场面当真美妙。心甘情愿地排着长队，买到后，把用牛皮纸袋包好的栗子揣在怀里，走几步就剥开吃上一个。栗子只是小小一颗，甘甜清香的味道却是无穷尽，在寒冷的季节能给人极大安慰。
梁实秋曾写秋节过后的糖炒栗子：
孩子们没有不爱吃栗子的，几个铜板买一包，草纸包起，用麻茎儿捆上，热乎乎的，有时简直是烫手热，拿回家去一时舍不得吃完，藏在被窝垛里保温。
读起来兴味无穷，似乎都能闻到栗子的香气。
板栗肉粽
我曾经是接受不了肉粽的人，直到遇上了南方朋友从家乡带来的板栗肉粽。
面对刚煮好的粽子，顾不上烫手，把系粽子的细绳解开，轻轻剥开粽叶，亮晶晶的糯米就露出来了。
用筷子“切”下去，完整的粽子瞬间向四周敞开好几瓣儿，嫩黄诱人的板栗粉蓉冒出热气，几块肥嫩剔透的五花肉若隐若现，流出的猪油已浸入糯米，鲜香味直往鼻子里钻，接下来，就只管大快朵颐啦！
在广西柳州、厦门泉州、浙江嘉兴等地，板栗肉粽都是当地传统的风味小吃，各有千秋。
栗子鸡
栗子鸡是山东济南的传统菜，由栗子与鸡煨炖而成。
一盘“完美”的栗子鸡，应色泽晶莹透亮，滋味香浓，鸡肉鲜嫩软韧，被浸透汤汁的板栗酥软而不烂、甜咸俱有。菜里的栗子甚至比鸡肉还要好吃。一口栗子、一口鸡，那种满足感，是任何其他山珍海味所不能填补的。
栗子鸡也不仅在鲁菜的餐桌上。上海、江苏、浙江、四川……秋冬一到，全国各地都能见到栗子鸡霸气端庄的身影，谁能抢得了它的风头？
没有香甜软糯栗子味的秋天是不完整的。你的家乡有什么独特的栗子吃法吗？
文丨Saturn
